K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　普通全脂牛奶的脂肪含量在 3◆▪●□◆•.5%左右▼-。通过更少撇脂◁◇□=▼，加入了额外的奶油-□，超级牛奶能有比全脂牛奶更多的蛋白和脂肪含量▽▪。这让它适合打出丰厚的奶泡☆•◁▼▲，便于咖啡师拉花☆◇。

　　旧金山咖啡馆 Linea Caffe 的店主 Andrew Barnett 发现了这个品牌并带到自己店里▷…○▪。他表示■●“这可能是我在美国喝过的最醇厚的牛奶▼•■★◇”◇○•●◆。5美元一杯的牛奶依然能吸引消费者来他的咖啡馆前排队◁◁。

　　高脂牛奶的竞争对手也是植物蛋白饮料△-▪★。早有植物奶品牌看中了咖啡馆渠道▷•◁◇★：燕麦奶品牌 Oatly 在 2014 年就推出了★▲“咖啡师版本▽▲▲■•-”产品k8凯发•…○★◁。它跟同品牌普通燕麦奶比脂肪翻一倍•■，燕麦味道更浓-△。Oatly 正是依靠着咖啡馆的采购和咖啡师之间的推荐▪▷，在美国和中国快速占据了市场份额和餐饮渠道…▼▼■•。仅花了一年半的时间○▽▷-，Oatly 就进驻了美国 2500 家咖啡馆◁…=，大多是像 Intelligentsia 这样的第三次咖啡浪潮的小型连锁或者独立店铺★★◇□●。

　　高脂牛奶比普通牛奶价格高 10%左右◆☆◇。超级牛奶可以说是美国牛奶行业为数不多的●★□□•“闪光点△★◁=”▽•●▼●。但它非常小众▲★◇，市占率排名靠前的几大品牌包括 Horizon Organic◁▼☆▷、Hood Lactaid 等都没有推出脂肪含量超过 3-◇▼.5%的牛奶◆▲□▪▷▼。还难以帮助整个牛奶行业的恢复-•☆•。

　　加州做有机乳制品的品牌 Straus Family Creamery 推出了一款△◇◆-●▼“咖啡师牛奶▲△○…•=”（Barista Milk）——不过它在全国性的大型连锁超市还很难找到◇▪。它在加州的 Whole Foods 和一些中小型连锁超市如 Safeway 有售★☆。

　　JAB 旗下 Peets 的精品咖啡品牌 Intelligentsia 采购的是伊利诺伊州本地牧场 Kilgus Farmstead 品牌的高脂肪牛奶k8凯发▽◁○。Kilgus Farmstead 用的是草饲牛■-▪，据说牛奶的风味会根据奶牛每季度吃的不同类型的草☆▪●，而略有区别●□。该品牌一半的收入来源来自于咖啡馆采购=★★□☆…。现在高脂牛奶已经成了 Intelligentsia 里卖的拿铁或卡布奇诺的标配☆▪。

　　纽约大学食物和公共健康的教授 Marion Nestle 表示牛奶不再是唯一有健康光环的饮料了▷…◇。另外••△，人们摄入蛋白质的选择变多了□■●◆…：光是液体就有燕麦奶□-、杏仁奶-■•▲■▪、椰奶和豆奶等★•▼△○□。市场上还不停地有新的植物蛋白饮料冒出来●◆■★◆：米浆□▲□、藜麦奶等等◆▲△▪◁★。美国农业部的研究发现 1990 年代出生的年轻人一代喝牛奶的频率不如 1970 年代和 1950 年代的出生的美国人▪▽，人们也越来越少在早餐之外喝奶了…◇■◆◁。

　　不过整体而言美国人喝牛奶的量在大大减少★▽。人均消费量比 1975 年降低了 40%□…▲。但产量在上升▪▪▷◇◁=，导致了牛奶过剩◁★。不管是全脂奶•○、低脂奶还是脱脂奶△=，销量都无一例外在下降☆▼。曾经被视为更健康的低脂牛奶也过了自己的全盛时期▼•△••，从 1990 年代之后人均消费量就停滞甚至略有下降△★□▽★△。

　　为了做出风味更醇厚的拿铁○•◆，一些咖啡馆开始采用脂肪含量4%~5%的★◇-▷“超级牛奶▷…”（或者叫咖啡师牛奶）☆▷▷，这给一些小众品牌带来了机会●▲■□…▪，不过◇•□★，这种牛奶还太小众▪□▼★◇，还不能承担拯救美国低迷的牛奶业的重任△◇◆◇●。